剪枝在十二月与三月之间进行，将每棵葡萄树的部分枝桠剪掉，使葡萄簇在生长季期间曝露在阳光之下，并将葡萄叶产生的营养元素集合在一起供葡萄枝利用，以便促进葡萄的生长。

在九顶庄园的葡萄园中，我们采用波尔多常见的居约式。有单杆单臂和单杆双臂的不同树形。